Pasta Corona - C.da Molino, 55/Campofilone (FM) Italy
     

Indicazione Geografica Protetta per la nostra pasta

Maccheroncini di Campofilone  I.G.P.

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Caratteristiche

  • I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE I.G.P
    ( Indicazione Geografica Protetta )
    sono la prima ed unica pasta all'uovo d'Europa ad avere questo importante riconoscimento, un eccellenza che ha fatto conoscere a tutto il mondo questo picolo paese immerso nelle campagne marchigiane.
    Il disciplinare di produzione è molto rigido, ed ha lo scopo di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto finale; tra le direttive previste vi è l'esclusiva realizzazione dei Maccheroncini nel territorio del comune di Campofilone.

    Le caratteristiche fondamentali sono:

  • Semola di grano duro senza OGM e di provenienza Italiana.
  • L'alta percentuale di uova ( circa 10 uova per ogni kg. Di semola ), senza aggiunta di acqua.
  • La sfoglia tirata allo spessore di un velo ( compreso tra 0,3 e 0,7 mm. ).
  • Il taglio sottilissimo ( che va da 0,8 a 1,2 mm. ).
  • I tipici fogli di carta sui quali viene adagiata la pasta al fine di consentire un'essiccazione omogenea e graduale sull'intera superficie.

Il taglio particolare dei Maccheroncini di Campofilone consente una cottura molto rapida ( circa 1 minuto ).

Storia

È con l'inizio del 1900 che a Campofilone alcune massaie e locandiere cominciarono a far degustare i Maccheroncini, il cui nome deriva da Maccheroni, termine generico con cui veniva individuata la pasta, e dalla caratteristica forma di fili lunghi e fini, dunque Maccheroncini.
Nella prima Guida Gastronomica d'Italia del Touring Club Italiano Ed. 1931 si citano i Maccheroncini di Campofilone come prodotto tipico del borgo medioevale sito in provincia di Fermo, documentando così l'esistenza di un legame forte tra la specialità gastronomica ed il suo paese di origine.
Tradizione ed abilità mantenute per 600 anni, hanno dato luogo a commercio a imprese familiari, che hanno fatto conoscere Campofilone nel mondo.

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